Introducción

El wok es un utensilio de cocina ampliamente utilizado en la gastronomía asiática. Consiste en una especie de sartén con forma semiesférica que permite cocinar alimentos de forma rápida y uniforme. Tradicionalmente, se utiliza para saltear, freír y cocinar al vapor, aunque también se puede utilizar para otras preparaciones. En este artículo vamos a explorar las técnicas para cocinar al wok y algunos consejos para obtener los mejores resultados.

Preparación del wok

Antes de comenzar a cocinar, es importante preparar el wok adecuadamente. Para ello, vamos a seguir los siguientes pasos:

Limpieza

Lo primero que debemos hacer es lavar el wok con agua y detergente para eliminar cualquier residuo o impureza. Posteriormente, lo secamos bien con un paño limpio.

Curado del wok

Una vez limpio, es necesario curar el wok para evitar que los alimentos se peguen a la superficie y para mejorar el sabor de los mismos. Para ello, vamos a seguir los siguientes pasos: 1. Calienta el wok a fuego alto durante unos minutos. 2. Agrega una pequeña cantidad de aceite (1-2 cucharadas) y extiéndela por toda la superficie. 3. Deja que el aceite se caliente durante unos minutos más. 4. Retira el exceso de aceite con papel de cocina y deja que el wok se enfríe. Este proceso debe repetirse varias veces antes de la primera utilización del wok y cada vez que se lave el mismo. Una vez que el wok está preparado, podemos comenzar a cocinar. A continuación, se describen algunas técnicas para cocinar al wok:

Salteado

El salteado es una técnica de cocción rápida en la que los alimentos se cocinan a fuego alto, en pequeñas porciones y con movimientos constantes. Para ello, se sigue los siguientes pasos: 1. Calienta el wok a fuego alto durante unos minutos. 2. Agrega una pequeña cantidad de aceite (1-2 cucharadas) y extiéndela por toda la superficie. 3. Agrega los ingredientes a cocinar en pequeñas porciones y saltea durante unos minutos, hasta que estén dorados y crujientes. 4. Agrega los condimentos y salsas y revuelve hasta que los ingredientes estén cubiertos completamente.

Freír

Para freír en el wok, es importante utilizar aceite vegetal con un alto punto de humeo (como el aceite de cacahuete). A continuación, se describen los pasos para freír correctamente con el wok: 1. Calienta el wok a fuego alto y agrega suficiente aceite para cubrir los alimentos que se van a freír. 2. Espera a que el aceite alcance la temperatura adecuada (unos 180-190°C). 3. Agrega los alimentos a freír con cuidado y retira con una espumadera una vez que estén dorados y crujientes. 4. Deja que los alimentos se escurran sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Cocinar al vapor

Para cocinar al vapor en el wok, es necesario utilizar un cestillo de bambú o un soporte de acero inoxidable. A continuación, se describen los pasos: 1. Llena el wok con agua hasta cubrir la mitad del mismo. 2. Calienta el agua a fuego alto hasta que comience a hervir. 3. Coloca el cestillo o soporte en el centro del wok y cubre con una tapa. 4. Coloca los alimentos a vapor en el cestillo o soporte y deja cocinar durante el tiempo necesario.

Consejos para cocinar al wok

A continuación, se describen algunos consejos útiles para cocinar al wok:

• Utiliza un fuego alto para cocinar en el wok.
• Utiliza una cuchara de madera para remover los alimentos y evitar rayar la superficie del wok.
• Corta los ingredientes del mismo tamaño para una cocción uniforme.
• Prepara todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar para una preparación más eficiente.
• No sobrecargues el wok. Cocina los alimentos en pequeñas porciones para evitar que se cocinen mal y para facilitar el salteado y la mezcla de ingredientes.

Conclusiones

Las técnicas para cocinar al wok son muy versátiles y permiten una gran variedad de preparaciones. Con un poco de práctica y siguiendo estos consejos, podremos obtener excelentes resultados y llevar la cocina asiática a nuestra mesa. Espero que este artículo haya sido útil y les haya enseñado algo nuevo acerca del wok y cómo cocinar en él. ¡Buen provecho!