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De la sierra a la mesa: chanfainita

De la sierra a la mesa: chanfainita

Introducción

La gastronomía peruana es una de las más diversas y ricas del mundo. Se caracteriza por la variedad de ingredientes y técnicas culinarias, lo que da como resultado una amplia gama de platos deliciosos y únicos. Uno de estos platos es la chanfainita, un guiso tradicional que se ha mantenido en la cocina peruana por muchos años. En este artículo, vamos a explorar en detalle la historia, los ingredientes y la preparación de este plato exquisito.

Orígenes e historia

La chanfainita es originaria de la región andina del Perú, donde se sirve como un plato principal durante las celebraciones y fiestas familiares. El plato se elabora tradicionalmente con las vísceras de la oveja o cordero, como el corazón, el hígado, los riñones y los pulmones. Además, se cocina con diferentes especias y hierbas, como el comino, el ajo, el cilantro y el ají panca. Este plato se originó en las zonas rurales, donde se aprovechaban todas las partes del animal para su alimentación. Además, la chanfainita se asociaba con la celebración y la unión familiar, ya que su elaboración requería de la colaboración de todos los miembros de la familia para preparar los ingredientes y cocinar el plato.

Ingredientes

Los ingredientes principales de la chanfainita son las vísceras de oveja o cordero. Sin embargo, también es posible preparar el plato con otras carnes, como la vaca o el cerdo. Los otros ingredientes que se usan para elaborar este plato son:
  • 1 kilo de vísceras de cordero
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de hierba buena
  • 2 cucharadas de ají panca
  • 2 cucharadas de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 papas blancas
  • 1 rama de cilantro

Preparación

La preparación de la chanfainita es un proceso detallado que requiere de un poco de paciencia y experiencia culinaria. A continuación, te mostramos los pasos principales para elaborar este delicioso plato:

Paso 1: Limpiar las vísceras

Lo primero que debes hacer es limpiar muy bien las vísceras de la oveja o el cordero. Debes retirar todas las partes grasosas y lavarlas con bastante agua. Luego, debes cortarlas en cuadritos pequeños y reservarlos para la siguiente etapa.

Paso 2: Sofreír la cebolla y el ajo

En una cacerola grande, pon a calentar un poco de aceite y agrega las cebollas rojas y los dientes de ajo picados. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que las cebollas estén doradas. Luego, agrega el ají panca y el comino, y mezcla bien.

Paso 3: Cocinar las vísceras

Agrega las vísceras a la cacerola y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Luego, agrega suficiente agua para cubrir las vísceras y mezcla bien. Agrega las ramas de hierba buena y deja cocinar por otros 30 minutos, o hasta que las vísceras estén suaves y tiernas.

Paso 4: Agregar las papas

Agrega las papas blancas peladas y cortadas en cuadritos a la cacerola y mezcla bien. Cocina por otros 20 minutos, o hasta que las papas estén suaves y se hayan mezclado bien con los demás ingredientes.

Paso 5: Servir

Una vez que la chanfainita esté lista, es hora de servir. Decora con hojas de cilantro y sirve caliente con arroz blanco y ají amarillo.

Conclusión

La chanfainita es un plato exquisito y tradicional de la cocina peruana. Su preparación es única y requiere de mucha experiencia culinaria y paciencia. Sin embargo, una vez que lo pruebes, te darás cuenta de por qué este plato se ha mantenido en la gastronomía andina por tantos años. Si tienes la oportunidad de probar este plato, no lo dudes, y disfruta de uno de los manjares más auténticos de la cocina peruana.