En los últimos años ha habido un resurgimiento de la comida tradicional y los platos caseros que comíamos en casa de nuestros abuelos. Los restaurantes y chefs de renombre están incluyendo estos platos en sus menús y están ganando popularidad entre los comensales. ¿Pero qué ha hecho que estos platos regresen a la moda gastronómica actual?

1. Reconexión con la tierra y la cultura

Una de las razones más importantes que explican el regreso de los alimentos tradicionales es la reconexión con la tierra y la cultura. La comida casera, sabrosa y nutritiva que se preparaba antiguamente reflejaba la cultura y el entorno geográfico en el que se encontraba cada región. Muchos chefs actuales se están dando cuenta de que la incorporación de alimentos y platos tradicionales no solo conecta con la nostalgia de la infancia sino también con la historia y tradición cultural que representa cada región y país.

Además, el hecho de que muchos de estos platos fueran preparados con ingredientes frescos y de temporada cobra un gran valor en nuestros días. El consumo de alimentos locales y de temporada también se está convirtiendo en un factor importante en las dietas de los consumidores, ya que puede mejorar nuestra salud y reducir la huella de carbono que dejamos en el planeta.

2. Importancia de la salud y la nutrición en la alimentación

Otro motivo que está impulsando el regreso de los alimentos tradicionales es la conciencia creciente sobre la importancia de la salud y la nutrición en la alimentación moderna. Muchos platos tradicionales están basados en ingredientes frescos y naturales que, además, se preparan con técnicas culinarias que respetan mejor los nutrientes y los sabores.

A diferencia de otros platos más modernos y procesados, los alimentos tradicionales contienen menos aditivos, conservantes y grasas añadidas, lo que los hace más saludables y beneficiosos para nuestro cuerpo. Muchos de estos alimentos y platos tradicionales contienen ingredientes que son ricos en nutrientes y vitaminas, como las legumbres, las frutas y verduras, así como carnes y pescados menos procesados y con menor contenido en grasas.

3. La búsqueda de nuevas experiencias culinarias

La búsqueda de nuevas experiencias culinarias es otro factor que contribuye al regreso de los alimentos tradicionales. Muchos consumidores se cansan de probar platos exóticos y extravagantes y buscan experiencias culinarias más auténticas y cercanas a la cultura local. Además, la falta de tiempo que muchas personas experimentan en su día a día también está impulsando el regreso de la comida tradicional, ya que en muchos casos es una opción más rápida y fácil de preparar, lo que se traduce en un ahorro de tiempo y energía.

4. Impacto económico y respeto hacia los productores locales

Otra razón que se suma al regreso de los alimentos tradicionales es el impacto económico y el respeto hacia los productores locales. La producción y consumo de alimentos tradicionales y locales contribuye a la economía local y a la sostenibilidad del territorio, ya que fomenta la agricultura y el comercio justo. Además, respetar la tradición culinaria impulsando la producción local es una forma de valorar la herencia cultural y de impulsar la economía de las regiones.

• En conclusión, el regreso de los alimentos tradicionales se debe a un conjunto de factores que incluyen desde la reconexión con la tierra y la cultura, la importancia de la salud y la nutrición o la búsqueda de nuevas experiencias culinarias, hasta el impacto económico y el respeto hacia los productores locales. La comida tradicional no solo conecta con la nostalgia de la infancia, sino que representa la historia y la cultura de cada región. Además, el consumo de alimentos locales y de temporada es más saludable y sostenible para el planeta. En definitiva, los platos de nuestros abuelos están de moda porque tienen mucho que ofrecer en términos culturales, nutricionales y económicos.