La importancia de conocer las técnicas culinarias

En la gastronomía, no solo se trata de combinar ingredientes y sabores, se trata también de conocer y dominar todas las técnicas culinarias. Las técnicas culinarias son aquellas que nos permiten trabajar con los alimentos y prepararlos de la mejor forma posible, respetando sus propiedades y potenciando sus sabores y texturas.

Es importante conocer las técnicas culinarias para poder desarrollarse en la cocina, ya sea como chef profesional o como cocinero aficionado. A través de la práctica y el conocimiento de estas técnicas, se pueden lograr platos más elaborados y creativos.

Cocción en seco

Una de las técnicas culinarias más comunes es la cocción en seco, que se refiere a la cocción de los alimentos en un medio sin agua. Esta técnica se utiliza principalmente para carnes y pescados, y puede ser realizada en el horno o en una sartén.

• Asado: Se refiere a la cocción en seco de un alimento en el horno, con aire caliente alrededor del mismo. Es importante recalcar que antes de llevar el alimento al horno, se debe sellar en una sartén para sellar los jugos y evitar que se sequen.
• A la parrilla: Es una técnica de cocción en seco que se realiza en una parrilla, ideal para carnes y una gran variedad de verduras.
• Salteado: Esta técnica se utiliza principalmente para verduras y carnes, se cocina en una sartén con poco aceite a fuego fuerte, logrando que el alimento se cocine rápidamente y se dore.

Cocción en húmedo

Otra técnica culinaria es la cocción en húmedo, en donde se cocina el alimento en una solución líquida (agua, vino, caldo, entre otros) para ablandarlo y mejorar sus sabores. Las principales técnicas de cocción en húmedo son las siguientes:

• Cocción al vapor: Se trata de cocinar el alimento en una cesta o un recipiente especial, encima de agua hirviendo, permitiendo que el vapor del agua vaya cocinando el alimento de manera uniforme.
• Cocción en caldo: Las carnes y verduras se cocinan en un líquido, que puede ser agua, vino, caldo, entre otros. Esta técnica puede ser utilizada para preparar guisos y sopas.
• Estofado: Esta técnica consiste en cocinar los alimentos en un líquido por un tiempo prolongado, a fuego lento, permitiendo que se ablanden y absorban los sabores del líquido utilizado.

Cocción mixta

La cocción mixta se refiere a la combinación de la cocción en seco y la cocción en húmedo. Esta técnica es ideal para carnes y aves, que se pueden cocinar primero en una sartén, sellando los jugos, y luego se pueden terminar de cocinar en el horno, en una solución líquida.

Emulsiones y salsas

Las emulsiones y salsas son fundamentales en la cocina, ya que ayuda a realzar el sabor de los platos. La emulsión es la combinación de dos líquidos que normalmente no se mezclan, como el aceite y el vinagre. Mientras que las salsas son una mezcla líquida que se utiliza para dar sabor y humedad a los alimentos. Algunos ejemplos de salsas son la bechamel, la salsa de tomate y la salsa de soja.

• Mayonesa: Se trata de una emulsión de aceite y huevo que se utiliza para acompañar ensaladas y sándwiches.
• Vinagreta: Es una emulsión de aceite, vinagre y especias que se utiliza para aliñar ensaladas o como aderezo para carnes y pescados.
• Salsa de tomate: Esta salsa es una mezcla de tomate, cebolla, ajo, especias y aceite, utilizada para acompañar pastas, carnes y verduras.

Cocción al vacío

La técnica de cocción al vacío es relativamente nueva en la cocina y consiste en cocinar el alimento al vacío, dentro de una bolsa sellada al vacío, sumergida en un baño de agua a una temperatura constante y controlada.

Esta técnica tiene la ventaja de preservar las propiedades organolépticas del alimento, permitiendo que se cocine en su propio jugo y sin perder nutrientes. Es una técnica muy habitual para cocinar carnes y pescados.

Conclusión

En conclusión, conocer las técnicas culinarias es fundamental para cualquier persona que desee adentrarse en el mundo de la gastronomía. Son las bases que permiten a un cocinero crear y experimentar en la cocina. Además, estas técnicas se pueden combinar para crear platos más complejos y sabrosos.

En resumen, las técnicas culinarias hacen que la gastronomía sea un arte en el que no solo se combinan los sabores, sino que se respeta y potencia la calidad de los alimentos utilizados.