Cuando hablamos de gastronomía peruana, es imposible no mencionar los deliciosos platillos que provienen de la costa. La riqueza marina del país permite que la cocina sea muy variada y nutrida. Uno de los platillos más emblemáticos de la costa peruana es sin duda el sudado de pescado. Este plato es originario de la región de Piura, pero es muy popular en todo el país y se puede encontrar en casi cualquier restaurante de comida peruana.

Orígenes del sudado de pescado

El origen del sudado de pescado se remonta a la época prehispánica, cuando los antiguos peruanos utilizaban la técnica del sudado para preparar sus alimentos. Esta técnica consiste en cocinar los alimentos en su propio jugo, sin necesidad de agregar agua u otros líquidos. De esta forma, se crean platillos muy sabrosos y jugosos.

Con la llegada de los españoles, la técnica del sudado se fusionó con los elementos culinarios europeos, dando origen a platos como el sudado de pescado. Durante la época colonial, el sudado de pescado se convirtió en un platillo emblemático de la región de Piura, donde se prepara con pescado fresco de mar y una explosión de ingredientes como ají, tomate, cebolla, entre otros.

Ingredientes para preparar un sudado de pescado peruano

Para preparar un delicioso sudado de pescado peruano necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kilo de pescado fresco (preferiblemente lenguado o corvina)
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates pelados y sin semillas
• 4 ramas de cilantro
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 taza de caldo de pescado o agua
• 2 limones
• Aceite
• Sal y pimienta

Pasos para preparar un sudado de pescado peruano

Una vez que tengas todos los ingredientes listos, sigue estos pasos para preparar un delicioso sudado de pescado peruano:

• 1. Limpia y corta el pescado en trozos medianos. Sazónalo con sal, pimienta y el jugo de 1 limón. Resérvalo.
• 2. En una olla grande, caliente una cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén dorados.
• 3. Agrega los tomates picados y las ramas de cilantro. Cocina por unos minutos hasta que los tomates estén suaves.
• 4. Agrega los ajíes molidos y cocina por unos minutos.
• 5. Agrega el caldo de pescado o agua y deja que hierva.
• 6. Agrega el pescado y cocina por unos 12 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
• 7. Agrega el jugo de otro limón y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve caliente.

¿Cómo se sirve el sudado de pescado peruano?

El sudado de pescado peruano se sirve caliente y se acompaña de arroz blanco y/o yuca cocida. Para los amantes del picante, se puede agregar un poco más de ají a la preparación o servirlo en la mesa para que cada comensal lo añada a su gusto.

Beneficios nutricionales del sudado de pescado

Además de ser un platillo delicioso, el sudado de pescado es también nutricionalmente rico. El pescado, ingrediente principal del platillo, es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas y accidentes cerebrovasculares. Además, el consumo de pescado puede mejorar la salud cerebral, reducir la inflamación y mejorar la salud ocular.

Por otro lado, los ingredientes utilizados en la preparación del sudado de pescado, como el ají y el cilantro, tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas y mejorar la digestión. Además, estos ingredientes pueden mejorar el sabor del plato y aportar un toque único a la preparación.

Conclusiones

El sudado de pescado es un platillo delicioso y nutritivo que refleja la riqueza marina de la costa peruana. Su preparación es relativamente sencilla y no requiere de muchos ingredientes. Además, el platillo tiene beneficios nutricionales que pueden mejorar la salud del cuerpo en general.

Si aún no has probado el sudado de pescado peruano, te animamos a que lo hagas en el próximo restaurante de comida peruana que visites o a intentar la preparación en casa. Estamos seguros de que no te arrepentirás de darle una oportunidad a este platillo emblemático de la gastronomía peruana.