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Técnicas para cocinar con láminas de filo

Técnicas para cocinar con láminas de filo

Introducción

Las láminas de filo son un ingrediente muy utilizado en la cocina mediterránea y en la repostería. Son extremadamente finas y crujientes, lo que las hace perfectas para elaborar recetas tanto dulces como saladas. En este artículo, te enseñaré algunas técnicas que puedes utilizar para cocinar con láminas de filo y sacar el máximo provecho de este versátil ingrediente.

Elaboración de Platos Salados con Láminas de Filo

Rollitos de primavera

Los rollitos de primavera son un plato de origen asiático que se elabora con láminas de filo. Para prepararlos, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 paquete de láminas de filo
  • 250gr de carne picada de cerdo o pollo
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Comienza por cortar las verduras en juliana y saltearlas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas. Añade la carne y salpimienta al gusto. Una vez que la carne esté cocida, retira del fuego y deja enfriar.

Para armar los rollitos, extiende una lámina de filo sobre una superficie plana y coloca una cucharada de la mezcla de carne y verduras en un extremo de la lámina. Pliega los bordes laterales hacia adentro y enrolla la lámina hasta formar un cilindro. Repite este procedimiento con el resto de las láminas de filo y el relleno.

Finalmente, hornea los rollitos de primavera en el horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Sirve caliente con una salsa de soja o una salsa agridulce.

Samosas

Las samosas son un plato típico de la cocina india. Para hacerlas, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 paquete de láminas de filo
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de garam masala
  • Sal y pimienta
  • Aceite vegetal

Comienza por cocinar las patatas hasta que estén tiernas y luego hazlas puré. En otra sartén, saltea la cebolla hasta que esté dorada. Añade los guisantes, el jengibre y las especias y saltea durante unos minutos más. Añade el puré de patatas y salpimienta al gusto.

Para hacer las samosas, corta cada lámina de filo en cuatro cuadrados iguales. Toma uno de los cuadrados y pinta los bordes con aceite vegetal. Coloca una cucharada de la mezcla de patatas en el centro del cuadrado y dobla la lámina en diagonal para formar un triángulo. Pinta los bordes del triángulo con más aceite y presiona los bordes firmemente para sellar. Repite con el resto de las láminas de filo y el relleno.

Hornea las samosas en el horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Sirve caliente con una salsa de yogur o una salsa picante.

Elaboración de Postres con Láminas de Filo

Baklava

El baklava es un postre originario de la cocina turca que se elabora con láminas de filo y frutos secos. Para prepararlo, debes contar con los siguientes ingredientes:

  • 1 paquete de láminas de filo
  • 500gr de nueces
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • Jugo de medio limón
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 taza de mantequilla derretida

Comienza por tostar las nueces en una sartén sin aceite durante unos minutos hasta que estén doradas. Luego pícalas y mezcla con la canela.

En un recipiente, mezcla el azúcar, el agua y el jugo de limón y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Deja enfriar.

Precalienta el horno a 180°C. Coloca una lámina de filo en un molde engrasado y pincela con mantequilla derretida. Repite el procedimiento con unas 5-6 láminas más, pincelando cada una con mantequilla.

Coloca la mitad de la mezcla de nueces sobre las láminas de filo. Continúa con otras 5-6 láminas de filo, pincelando cada una con mantequilla, y coloca el resto de las nueces encima. Cubre con otras 5-6 láminas de filo, pincelando cada una con mantequilla.

Con un cuchillo afilado, corta el baklava en rombos o cuadrados y hornea durante unos 35-40 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Retira del horno y vierte el almíbar de limón encima. Deja enfriar antes de servir.

Cannoli

Los cannoli son un postre italiano que se hace con láminas de filo y relleno de ricota. Para prepararlos, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 paquete de láminas de filo
  • 500gr de queso ricota
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de chispas de chocolate
  • 1/2 taza de fruta confitada picada
  • 1 huevo batido
  • Aceite vegetal

Comienza por mezclar la ricota, el azúcar glass y la vainilla hasta que quede suave. Añade las chispas de chocolate y la fruta confitada y mezcla bien.

Corta las láminas de filo en rectángulos de unos 10cm x 15cm. Coloca una cucharada de la mezcla de ricota en uno de los extremos del rectángulo y enrolla alrededor de un tubo de metal. Pinta el extremo final con huevo batido para sellar. Repite con el resto de las láminas de filo y el relleno.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe los cannoli hasta que estén dorados por ambos lados y crujientes. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente. Deja enfriar antes de rellenar con más mezcla de ricota.

Conclusión

Las láminas de filo son un ingrediente sumamente versátil y pueden utilizarse para elaborar recetas dulces y saladas por igual. Con estas técnicas, podrás preparar platos exquisitos con láminas de filo y deleitar a tus invitados con tus habilidades culinarias. ¡Espero que disfrutes de estas recetas tanto como yo!