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Comida de antaño: rocoto relleno

Comida de antaño: rocoto relleno

Introducción

La gastronomía peruana es conocida en todo el mundo por su diversidad y riqueza de sabores. Uno de los platillos más representativos es el rocoto relleno, una deliciosa preparación que ha estado presente desde antaño en la mesa de los peruanos. En este artículo hablaremos detalladamente sobre este platillo, su origen, historia y cómo se prepara. Además, mencionaremos algunos detalles sobre los ingredientes y sus propiedades nutricionales.

Origen e historia del rocoto relleno

El rocoto relleno es un platillo originario de Arequipa, una ciudad ubicada al sur del Perú. Se cree que esta receta es una fusión de los ingredientes y técnicas de cocina que trajeron los españoles durante la conquista con los ingredientes y costumbres culinarias de la zona andina. El rocoto, ingrediente principal en esta preparación, es un pimiento picante similar al ají, pero con una forma redonda y ligeramente más grande. Los andinos lo han cultivado desde tiempos prehispánicos y lo utilizaban con fines medicinales. En la época colonial, los españoles introdujeron la técnica de rellenar los pimientos con diferentes ingredientes, lo que dio origen al rocoto relleno. En Arequipa, esta preparación se popularizó como un platillo ideal para ocasiones especiales y festividades.

Ingredientes del rocoto relleno

Los ingredientes para preparar rocoto relleno son muy variados, pero en su versión clásica se utilizan los siguientes:
  • 12 rocotos
  • 1/2 kilo de carne de res molida
  • 1/2 kilo de carne de cerdo molida
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 huevos cocidos y picados
  • 1/2 taza de arvejas cocidas
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • Sal, pimienta y comino al gusto
Además, se utiliza pan rallado y huevo batido para empanizar los rocotos antes de freírlos.

Cómo preparar rocoto relleno

El rocoto relleno es un platillo que requiere tiempo y paciencia, pero los resultados finales valen la pena. A continuación, te presentamos el paso a paso para preparar esta deliciosa receta: 1. En primer lugar, lavar y cortar los rocotos por la parte superior, retirando las semillas y venas. Luego, sumergirlos en agua con sal durante media hora para que pierdan el picante. 2. Aparte, en una sartén con aceite, dorar la cebolla y el ajo. Agregar las carnes molidas y cocinar hasta que estén doradas. 3. Añadir las arvejas, zanahoria rallada, los huevos cocidos, la leche evaporada y el queso parmesano rallado. Mezclar todo bien y sazonar con sal, pimienta y comino al gusto. 4. Rellenar los rocotos con la mezcla anterior, hasta el borde superior. Enharinarlos y pasarlos por huevo batido. Repetir este proceso dos veces para que queden bien empanizados. 5. Freír los rocotos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Servir caliente con papas doradas y ensalada.

Propiedades nutricionales de los ingredientes

El rocoto es un pimiento picante que tiene diversas propiedades nutricionales. Es rico en vitaminas A y C, antioxidantes y flavonoides, y resulta útil para combatir enfermedades respiratorias. Las carnes que se utilizan en esta preparación son ricas en proteínas, hierro y otros nutrientes esenciales para el organismo. Por otro lado, las arvejas y la zanahoria son ricas en fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, el rocoto relleno es un platillo alto en grasas y calorías debido al uso de aceite para freír y al queso parmesano. Por esta razón, se recomienda su consumo con moderación y combinado con porciones adecuadas de verduras y frutas para una dieta balanceada.

Conclusión

El rocoto relleno es un platillo que resalta por su delicioso sabor y su historia en la gastronomía peruana. Esta receta original de Arequipa es considerada uno de los platillos más emblemáticos de la región. La preparación del rocoto relleno requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final es una deliciosa combinación de sabores y texturas. Es importante recordar el alto contenido calórico de este platillo y consumirlo con moderación para mantener una dieta saludable. En resumen, el rocoto relleno es una joya de la gastronomía peruana que debe ser disfrutada por todos los amantes de la buena comida. Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tus invitados con una muestra de la riqueza culinaria de nuestro país.